Le lactosérum est riche en BCAAs, des acides aminés essentiels qui potentialisent l'hypertrophie musculaire et réduisent la fatigue musculaire, permettant ainsi un plus grand dévouement à l'entraînement et un gain de masse musculaire élevé. Dans le lait de lactosérum, le lactose constitue également le sucre du lait, ce qui en fait un excellent réhydratant pendant l'entraînement, indiqué pour les personnes qui ne sont pas intolérantes au lactose.
Il est possible de fabriquer et d'utiliser du lactosérum à la maison, en l'ajoutant à des recettes de pains, crêpes, biscuits, soupes et vitamines. une portion liquide obtenue lors de la fabrication du fromage, source de production des protéines connues sous le nom de protéines de lactosérum, l’une des plus utilisées pour favoriser la prise de masse musculaire et réduire la graisse corporelle. En plus, il
En outre, lors du retrait du lactosérum, il existe un type de fromage blanc pauvre en calories et en matières grasses, très utilisé dans les régimes alimentaires pour contrôler le cholestérol et perdre du poids. Le lactosérum est également très présent dans le caillé, un aliment pouvant remplacer le yogourt.
Avantages du lactosérum
La consommation régulière de lactosérum présente les avantages suivants pour la santé:
- Stimuler le gain de masse musculaire, en particulier chez les personnes qui pratiquent une activité physique régulière et chez les personnes âgées;
- Accélérer la récupération musculaire après l'entraînement;
- Réduire la dégradation musculaire en étant riche en BCAA;
- Contribuer à la perte de poids, car il réduit la production de graisse corporelle et la sensation de faim;
- Favoriser le maintien de la masse musculaire lors de régimes amaigrissants;
- Contribue au maintien de la santé des os en étant riche en calcium;
- Améliore l'humeur en étant riche en tryptophane, précurseur d'une hormone du cerveau qui procure une sensation de bien-être.
- Aide à contrôler la pression artérielle en gardant les vaisseaux sanguins détendus;
- Renforce le système immunitaire en contenant des anticorps.
Il est important de rappeler que la consommation de la protéine de lactosérum supplémentaire, disponible dans les supermarchés, les pharmacies et les magasins de produits nutritionnels, doit être effectuée conformément aux conseils du nutritionniste. Pour mieux comprendre comment ce supplément fonctionne, voir Comment prendre de la protéine de lactosérum pour gagner de la masse musculaire.
Composition nutritionnelle
Le tableau suivant montre la composition nutritionnelle de 100 ml de lactosérum.
| Quantité: 100 ml de lactosérum | |
| Glucides: | 4 g |
| Protéine: | 1 g |
| Graisse: | 0 g |
| Fibres: | 0 g |
| Calcium: | 104 mg |
| Phosphore: | 83, 3 mg |
Sérum de lait à saveur sucrée ou acide, selon le procédé utilisé pour séparer le lactosérum, le sérum acide contenant la plus forte concentration en minéraux.
Comment obtenir du lactosérum à la maison
Le moyen le plus simple d'obtenir du lactosérum à la maison consiste à produire du caillé, comme indiqué ci-dessous:
Ingrédients:
- 1 litre de lait (ne peut pas utiliser de lait box, également appelé UHT)
- 5 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
Au lieu de vinaigre ou de citron, vous pouvez utiliser du caillé spécifique, qui est vendu à l'épicerie et doit être utilisé comme indiqué sur l'étiquette.
Méthode de préparation:
Mélangez le lait et le vinaigre ou le jus de citron dans une casserole et laissez reposer à la température ambiante jusqu'à ce qu'ils caillent. Après avoir formé les caillots de présure, vous devriez les casser à l'aide d'une cuillère. Laissez reposer à nouveau jusqu'à ce que plus de lactosérum est formé. Pour drainer tout le sérum, le sérum doit être retiré à l'aide d'une coquille, se séparant de la partie solide qui s'est formée. Si nécessaire, enduisez le sérum avec un tamis.
La présure peut également être utilisée pour fabriquer le fromage et extraire le lactosérum du lait. Le processus est similaire, mais la présure est utilisée à la place du vinaigre donnant lieu à un lactosérum sucré. Découvrez également comment faire du fromage à la crème et du fromage fait maison et en connaître les avantages.
Comment utiliser le lactosérum
Le lactosérum du lait obtenu à la maison doit être conservé au réfrigérateur et peut être ajouté à des préparations telles que des vitamines, des soupes et des crêpes. Dans les soupes, ajoutez 1/3 de sérum à tous les 2/3 d'eau. En outre, il peut être utilisé pour hydrater les céréales telles que les haricots, les lentilles et le soja, en ajoutant plus de nutriments au repas.
Le lait de lactosérum produit avec du vinaigre ou du jus de citron a un goût acide, tandis que celui fabriqué à partir du caillé acheté au supermarché a un goût plus sucré.
Pain au lactosérum
Ingrédients:
- 1 et 3/4 tasses de lactosérum extrait de fromage ou de lait
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1/4 tasse d'huile
- 15 g de levure
- 450 g de farine de blé entier
Méthode de préparation:
Battez tous les ingrédients dans le mélangeur, à l'exception de la farine de blé, pendant environ 10 minutes. Versez le mélange dans un bol et ajoutez la farine jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Mettre la pâte dans une forme rectangulaire graissée pour former du pain et couvrir avec un chiffon. Séparez une petite boule de pâte et mettez-la dans un verre d'eau. Lorsque la boule se lève, la pâte est sur le point de cuire dans un four moyen préchauffé à 200 ° C pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit prêt.
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