Farine De Sorgho

La farine de sorgho a une couleur claire, une texture douce et une saveur neutre, similaire à la farine de blé, en plus d'être plus riche en fibres et en protéines que la farine de riz, par exemple, ce qui en fait un excellent choix pour les recettes. pains, pâtisseries, pâtes et biscuits.

Un autre avantage est que le sorgho est un grain sans gluten, qui peut être utilisé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensible au gluten, car il est un aliment très utilisé pour apporter plus de nutriments à tous les types de régime. Découvrez quels aliments contiennent du gluten.

Les principaux avantages de ce grain sont les suivants:

1. Réduire la production de gaz et les malaises abdominaux chez les personnes sensibles au gluten ou à l'intolérance;
2. Améliorer le transit intestinal en étant riche en fibres;
3. Aide à contrôler le diabète car les fibres aident à prévenir une forte augmentation de la glycémie;
4. Prévenir des maladies telles que le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires en étant riche en anthocyanes, puissants antioxydants;
5. Aidez à réduire le cholestérol en étant riche en policosanol;
6. Aider à perdre du poids, en raison de son faible indice glycémique et de sa teneur élevée en fibres et en tanins, ce qui augmente la satiété et diminue la production de graisse;
7. Combattez l'inflammation en étant riche en composés phytochimiques.

Pour obtenir ces avantages, il est important de consommer la farine de sorgho entière, que l'on trouve dans les supermarchés et les magasins de produits nutritionnels.

Composition nutritionnelle

Le tableau suivant montre la composition nutritionnelle de 100 g de farine de sorgho entière.

Environ 2 cuillères à soupe et demie de farine de sorgho font environ 30 g et peuvent être utilisées dans la cuisine en remplaçant la farine de blé ou de riz et peuvent être incluses dans le pain, les gâteaux, les pâtes et les recettes sucrées.

Conseils pour remplacer la farine de blé par du sorgho

Lorsque vous remplacez la farine de blé par de la farine de sorgho dans les recettes de pain et de gâteaux, la pâte a tendance à devenir plus sèche et friable, mais vous pouvez utiliser les stratégies suivantes pour maintenir la cohérence de la recette:

• Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs à chaque 140 g de farine de sorgho dans les recettes de bonbons, de gâteaux et de biscuits;
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs à chaque 140 g de farine de sorgho dans les recettes de pain;
• Ajoutez 1/4 de graisse en plus que ce que la recette demande;
• Ajoutez 1/4 de plus de levure ou de bicarbonate de soude par rapport à l'ordonnance.

Ces conseils aideront à garder l'humidité dans la pâte et à la faire pousser correctement.

Recette de pain de sorgho intégral

Ce pain peut être utilisé dans les collations ou au petit-déjeuner et, parce qu'il contient peu de sucre et est riche en fibres, il peut également être consommé par les personnes atteintes de diabète contrôlé.

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 1 tasse de thé au lait
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de farine de sorgho à grains entiers
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 3 cuillères à soupe de farine de lin
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 tasse de graines de tournesol et / ou de citrouille

Méthode de préparation:

Dans un récipient, mélanger tous les déshydratés sauf le sucre brun. Dans le mélangeur, battez tous les liquides avec le sucre brun. Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, en ajoutant la levure en dernier. Mettez la pâte dans un pain graissé et répartissez les graines de tournesol et de citrouille sur le dessus. Laisser reposer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cuire au four préchauffé à 200 ºC pendant 40 minutes.

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