La pectine est un type de fibre soluble que l'on trouve naturellement dans les fruits et légumes, comme les pommes, les betteraves et les agrumes. Ce type de fibre se dissout facilement dans l'eau, formant un mélange de consistance visqueuse dans l'estomac qui présente plusieurs avantages, tels que l'hydratation des fèces, faciliter leur élimination et améliorer la flore intestinale, agissant comme un laxatif naturel.
Le gel visqueux formé par les pectines a une consistance similaire à celle des gelées de fruits et, par conséquent, ils peuvent également être utilisés comme ingrédients dans la production d'autres produits, tels que les yaourts, les jus, les pains et les bonbons afin d'améliorer la texture et faire être plus crémeux.
Pourquoi est-ce
La pectine présente plusieurs avantages pour la santé et peut donc être utile dans plusieurs situations, telles que:
- Augmenter le gâteau fécal et l'hydrater, faciliter le transit intestinal et peut être bénéfique pour lutter à la fois contre la constipation et la diarrhée;
- Augmente la sensation de satiété, car elle ralentit la vidange gastrique, diminue l'appétit et favorise la perte de poids;
- Fonctionne comme nourriture pour les bactéries bénéfiques de l'intestin, car il agit comme un prébiotique;
- Réduire le cholestérol et les triglycérides, en augmentant l'excrétion des graisses dans les selles, car leurs fibres diminuent leur absorption dans l'intestin;
- Aide à contrôler la glycémie, car ses fibres diminuent l'absorption du glucose au niveau intestinal.
De plus, comme il contribue à améliorer la santé intestinale, certaines études indiquent qu'il pourrait avoir des avantages dans la lutte contre les maladies inflammatoires de l'intestin, y compris le cancer du côlon.
Aliments riches en pectine
Les fruits les plus riches en pectine sont la pomme, l'orange, la mandarine, le citron, le cassis, la mûre et la pêche, tandis que les légumes les plus riches sont la carotte, la tomate, la pomme de terre, la betterave et le pois.
En plus de ceux-ci, certains produits industrialisés contiennent également de la pectine dans leur composition pour améliorer leur texture, comme les yaourts, les gelées, les gâteaux et tartes aux fruits, les pâtes, les bonbons et les confiseries sucrées, les yaourts, les bonbons et les sauces tomates.
Comment faire de la pectine à la maison
La pectine maison peut être utilisée pour produire des gelées de fruits plus crémeuses, et le moyen le plus simple est de produire de la pectine à partir de pommes, comme indiqué ci-dessous:
Placer 10 pommes vertes entières lavées, avec la pelure et les graines, et mettre à cuire dans 1,25 litre d'eau. Après la cuisson, les pommes et le liquide doivent être placés sur un tamis recouvert de gaze, afin que les pommes cuites puissent passer lentement à travers la gaze. Ce filtrage doit être effectué toute la nuit.
Le lendemain, le liquide gélatineux qui est passé à travers le tamis est la pectine de pomme, qui peut être congelée pour une utilisation future. en portions. La proportion utilisée doit être de 150 ml de pectine pour deux kilogrammes de fruits.
Où acheter
Les pectines peuvent être trouvées sous forme liquide ou en poudre dans les magasins de nutrition et les pharmacies, et peuvent être utilisées pour des recettes telles que des gâteaux, des biscuits, des yaourts faits maison et des confitures.
Les effets secondaires possibles
La consommation de pectine est assez sûre, cependant, lorsqu'elle est consommée en excès, elle peut entraîner une augmentation de la production de gaz et des ballonnements chez certaines personnes.
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Bibliographie
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