La contamination croisée survient lorsqu'un aliment contaminé par des micro-organismes, dont le plus commun est la viande et le poisson, finit par contaminer un autre aliment consommé cru et peut provoquer des maladies telles que la gastro-entérite.
Une telle contamination croisée des aliments peut se produire en utilisant des planches mal coupées, des couteaux sales, ou même à la main ou avec un torchon, par exemple. Voici quelques exemples de ce qui peut arriver:
- La viande crue découverte, la dento du réfrigérateur, et la salade prête pour la consommation d'à côté. Même s'ils ne touchent pas la circulation d'air à l'intérieur du réfrigérateur, ils peuvent transférer les micro-organismes de la viande à la salade;
- Mettez la salade prête à consommer dans le récipient où se trouvait l'œuf cru;
- Ne vous lavez pas les mains après avoir coupé la viande et prenez la cafetière pour le café.
Pour éviter ce type de contamination, il est essentiel d'utiliser des planches à découper et des couteaux différents lors de la cuisson. L’idéal est d’avoir une planche à découper en plastique pour couper la viande, le poisson et les oiseaux. Cette planche doit être nettoyée immédiatement après utilisation avec de l’eau, un détergent et l’arrêter toujours propre, elle peut laisser tremper dans de l’eau de javel ou avec un peu de chlore.
En outre, pour couper les légumes, les légumes et les fruits doivent avoir une autre planche à découper et des couteaux séparés uniquement pour ce type d'utilisation. Le lavage de ces ustensiles doit également être effectué peu de temps après leur utilisation, en respectant les mêmes principes que les viandes.
Comment éviter la contamination de la viande
Pour éviter la contamination de la viande, du poisson ou de la volaille, conservez-les toujours au congélateur ou au congélateur, correctement étiquetés. Il est possible de congeler avec des emballages provenant du marché ou de la boucherie, mais il est également possible d'utiliser d'anciens pots de crème glacée ou d'autres récipients facilitant l'organisation et l'identification de chaque type de viande.
Cependant, vous ne devez pas congeler de la viande, de la volaille ou du poisson qui ont une odeur, une couleur ou une apparence mauvaises, car la congélation et la cuisson ne suffiront pas à éliminer les germes pouvant causer une intoxication alimentaire.
Voici comment garder le réfrigérateur toujours propre et organisé pour éviter de contaminer les aliments et de prolonger leur durée de vie.
Le tableau suivant indique quels sont les microorganismes, où ils peuvent se trouver et quelles maladies peuvent causer:
| Des exemples | Aliments susceptibles d'être contaminés | Maladies pouvant causer | |
| Les bactéries |
- Salmonella - Campylobacter jejuni | - œufs, volaille, lait cru, yaourt, fromage et beurre - lait cru, fromage, crème glacée, salade | - salmonellose - Campylobactériose |
| Virus | - Rotavirus - virus de l'hépatite A | - Salade, fruits, pâtés - Poisson, fruits de mer, légumes, eau, fruits, lait |
- la diarrhée - l'hépatite A |
| Les parasites | - Toxoplasma Giardia | - Porc, agneau - eau, salade crue | - Toxoplasmose - Giardiase |
Comment décongeler les viandes en toute sécurité
Pour décongeler la viande, la volaille et le poisson, vous devez laisser votre contenant décongeler à l'intérieur du réfrigérateur, sur l'étagère du milieu ou sur le tiroir du bas. Enrouler un linge à vaisselle autour de l'emballage ou placer un plat dessous peut être utile pour éviter que l'eau ne soit soumise au réfrigérateur, ce qui peut également entraîner la contamination d'autres aliments.
Cela peut arriver parce que même si la viande n'est pas endommagée, il est possible qu'elle contienne des micro-organismes nocifs pour la santé mais éliminés lorsque la viande est cuite ou rôtie. mais comme certains légumes, fruits et légumes sont consommés crus, comme dans le cas des tomates et de la laitue, ces micro-organismes peuvent provoquer une intoxication alimentaire, même s'ils semblent être propres.
Lorsque vous décongelez un certain nombre de steaks, par exemple, plus gros que celui que vous utiliserez réellement, les restes de viande peuvent être congelés à nouveau tant qu'ils ne sont pas restés à la température ambiante pendant plus de 30 minutes mais ont été décongelés à l'intérieur du réfrigérateur.
Le yogourt peut être laissé sur le comptoir de la cuisine jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé, mais il ne doit être congelé que dans son emballage d'origine toujours fermé.
Soins généraux pour éviter la contamination
Voici quelques précautions importantes à prendre pour éviter la contamination des aliments à la maison:
- Lavez les fruits et les légumes avec une solution préparée avec 1 verre d'eau mélangée à 1 verre de vinaigre. Voici comment ça se passe ici.
- Gardez les restes au réfrigérateur, en ne laissant pas la journée passer sur le comptoir de la cuisine ou sur la cuisinière. Le meilleur moyen est de stocker les restes dans une casserole avec son propre couvercle, en ne laissant pas la nourriture exposée;
- Décongelez les aliments dans le réfrigérateur, sur l'étagère du bas ou au micro-ondes.
- Lavez-vous toujours les mains avant de préparer ou de manipuler des aliments;
- Changer le torchon tous les jours pour éviter la contamination;
- Tenez les cheveux chaque fois que vous cuisinez ou manipulez des aliments;
- Ne portez pas d'accessoires tels qu'une montre, un bracelet ou des bagues dans la cuisine;
- Faites cuire les aliments à fond, en particulier les viandes et les poissons, en veillant à ce qu'ils ne deviennent pas roses au centre;
- Ne conservez pas de boîtes de conserve en métal dans le réfrigérateur . Vous devez transférer les aliments dans des contenants en verre ou en plastique.
En plus de bénéficier de ces soins, il est également important de jeter les parties des aliments endommagées ou moisies afin d'éviter que ces aliments n'en contaminent d'autres. Apprenez à reconnaître si le fromage est endommagé ou peut encore être mangé.
Comment emballer les aliments pour qu'ils durent plus longtemps
La meilleure façon de conserver les aliments plus longtemps dans le réfrigérateur, sans risquer d'être contaminés par d'autres, est de toujours tout garder propre et rangé à l'intérieur du réfrigérateur.
Des bols, des cartons et des cartons pouvant être utilisés à l'intérieur du réfrigérateur peuvent aider à conserver les aliments plus longtemps et à prévenir la contamination. Mais en outre, chaque emballage doit toujours être bien fermé et rien ne doit être exposé.
Avoir toujours dans la cuisine le film plastique est un bon moyen d’emballer les aliments et de recouvrir la céramique sans couvercle, par exemple. Il adhère bien, n'entre pas en contact avec les aliments et contribue à sa conservation.
Les restes de conserves doivent être conservés dans un récipient scellé et consommés dans les 3 jours.
