Glucides (simples et complexes): qu'est-ce qu'ils sont, types et à quoi ils servent

Les glucides, également appelés glucides ou saccharides, sont des molécules à structure composée de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, dont la fonction principale est de fournir de l'énergie à l'organisme, puisque 1 gramme de glucides correspond à 4 Kcal, constituant environ 50 à 60% de Le régime.

Quelques exemples d'aliments contenant des glucides sont le riz, l'avoine, le miel, le sucre, les pommes de terre, entre autres, qui peuvent être classés en glucides simples et complexes, en fonction de leur structure moléculaire.

Qu'est-ce qui vaut la peine

Les glucides sont la principale source d'énergie pour le corps car, lors de la digestion, du glucose est généré, qui sont les composants préférés des cellules pour produire de l'énergie, qui décomposent cette molécule en ATP, utilisé dans divers processus métaboliques, pour le bon fonctionnement de la corps. Le glucose est principalement utilisé par le cerveau, qui en utilise environ 120 g, sur un total de 160 g utilisés quotidiennement.

De plus, une partie du glucose généré est stockée sous forme de glycogène dans le foie, et une petite partie est stockée dans les muscles, pour les situations dans lesquelles le corps a besoin de réserves, comme dans les situations de jeûne prolongé, de vigilance ou de métabolisme. le stress, par exemple.

La consommation de glucides est également importante pour la préservation des muscles, car le manque de glucose favorise la perte de masse musculaire. La fibre est également un type de glucide qui, bien qu'elle ne soit pas digérée en glucose, est essentielle au processus de digestion, car elle diminue l'absorption du cholestérol, aide à maintenir la glycémie, augmente les selles et favorise l'augmentation du volume des selles, en évitant constipation.

Existe-t-il une autre source d'énergie en plus du glucose?

Oui, lorsque le corps utilise les réserves de glucose et qu'il n'y a pas d'apport en glucides ou lorsque l'apport est insuffisant, le corps commence à utiliser les réserves de graisse du corps pour générer de l'énergie (ATP), remplaçant le glucose par des corps cétoniques.

Types de glucides

Les glucides peuvent être classés en fonction de leur complexité, en:

1. Simple

Les glucides simples sont des unités qui, une fois réunies, forment des glucides plus complexes. Des exemples de glucides simples sont le glucose, le ribose, le xylose, le galactose et le fructose. Lors de la consommation d'une portion de glucide, cette molécule plus complexe se décompose au niveau du tractus gastro-intestinal, jusqu'à atteindre l'intestin sous forme de monosaccharides, pour être ensuite absorbée.

L'union de deux unités de monosaccharides forme les disaccharides, tels que le saccharose (glucose + fructose), qui est le sucre de table, le lactose (glucose + galactose) et le maltose (glucose + glucose), par exemple. De plus, l'union de 3 à 10 unités de monosaccharides donne naissance à des oligosaccharides.

2. Complexes

Les glucides complexes ou polysaccharides, sont ceux qui contiennent plus de 10 unités de monosaccharides, formant des structures moléculaires complexes, qui peuvent être linéaires ou ramifiées. Certains exemples sont l'amidon ou le glycogène.

Quels sont les aliments glucidiques

Certains aliments riches en glucides sont le pain, la farine de blé, le pain doré, les haricots, les lentilles, les pois chiches, l'orge, l'avoine, la fécule de maïs, les pommes de terre et les patates douces, par exemple.

L'excès de glucides se dépose dans l'organisme sous forme de graisse, donc, bien qu'ils soient très importants, il faut éviter d'en ingérer en excès, étant recommandé un apport d'environ 200 à 300 grammes par jour, ce qui est une quantité qui varie selon au poids, à l'âge, au sexe et à l'exercice physique.

Voir plus d'aliments riches en glucides.

Comment se produit le métabolisme des glucides

Les glucides interviennent dans plusieurs voies métaboliques, telles que:

• Glycolyse: est la voie métabolique dans laquelle le glucose est oxydé pour obtenir de l'énergie pour les cellules du corps. Au cours de ce processus, de l'ATP et 2 molécules de pyruvate se forment, qui sont utilisées dans d'autres voies métaboliques, pour obtenir plus d'énergie;
• Gluconéogenèse: grâce à cette voie métabolique, le glucose peut être produit à partir de sources autres que les glucides. Cette voie est activée lorsque le corps passe par une période de jeûne prolongée, au cours de laquelle le glucose peut être produit par le glycérol, à partir d'acides gras, d'acides aminés ou de lactate;
• Glycogénolyse: c'est un processus catabolique dans lequel le glycogène stocké dans le foie et / ou dans les muscles est décomposé pour former du glucose. Cette voie est activée lorsque le corps a besoin d'une augmentation de la glycémie;
• Glucogenèse: c'est un processus métabolique dans lequel est produit du glycogène, qui est composé de plusieurs molécules de glucose, qui est stocké dans le foie et, dans une moindre mesure, dans les muscles. Ce processus se produit après avoir mangé des aliments contenant des glucides.

Ces voies métaboliques sont activées en fonction des besoins de l'organisme et de la situation dans laquelle il se trouve.

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Bibliographie

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