Les vitamines sont des substances organiques dont le corps a besoin en petites quantités, indispensables au fonctionnement de l'organisme, car elles sont essentielles au maintien d'un système immunitaire sain, au bon fonctionnement du métabolisme et à la croissance.
En raison de son importance dans la régulation des processus métaboliques, lorsqu'ils sont ingérés en quantité insuffisante ou lorsque le corps présente une carence en vitamines, cela peut entraîner de graves risques pour la santé, tels que des problèmes de vision, de muscle ou neurologiques.
Le corps étant incapable de synthétiser les vitamines, celles-ci doivent être ingérées par la nourriture, et il est très important d'avoir une alimentation équilibrée, riche en légumes et en sources variées de protéines.
Classification des vitamines
Les vitamines peuvent être classées en liposolubles et hydrosolubles, en fonction de leur solubilité, de la graisse ou de l'eau, respectivement.
Vitamines liposolubles
Les vitamines liposolubles sont plus stables et résistantes aux effets de l'oxydation, de la chaleur, de la lumière, de l'acidité et de l'alcalinité, par rapport aux vitamines hydrosolubles. Leurs fonctions, sources alimentaires et conséquences de leur carence sont répertoriées dans le tableau suivant:
Vitamine
Maintenir une vision saine
Différenciation des cellules épithéliales
Foie, jaune d'oeuf, lait, carottes, patates douces, potiron, abricots, melons, épinards et brocoli
Augmente l'absorption intestinale du calcium
Stimule la production de cellules osseuses
Diminue l'excrétion du calcium dans l'urine
Lait, huile de foie de morue, hareng, sardines et saumon
La lumière du soleil (responsable de l'activation de la vitamine D)
Genou varus, genou valgus, déformations crâniennes, tétanie chez le nourrisson, fragilité osseuse
Antioxydant
Contribue à la formation de facteurs de coagulation
Aide la vitamine D à synthétiser une protéine régulatrice dans les os
Voir plus d'aliments riches en vitamines.
Vitamines hydrosolubles
Les vitamines hydrosolubles ont la capacité de se dissoudre dans l'eau et sont moins stables que les vitamines liposolubles. Le tableau suivant répertorie les vitamines hydrosolubles, leurs sources alimentaires et les conséquences d'une carence en ces vitamines:
Formation de collagène
Antioxydant
Absorption du fer
Production d'énergie
Synthèse d'acides gras et d'hormones stéroïdes
Formation d'ADN
Formation de cellules sanguines, intestinales et tissulaires fœtales
Synthèse d'ADN et d'ARN
Métabolisme des acides aminés et des acides gras
Synthèse et entretien de la myéline
En plus de manger des aliments riches en vitamines, vous pouvez également prendre des compléments alimentaires qui contiennent généralement les doses quotidiennes recommandées de vitamines et de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Connaître les différents types de compléments alimentaires.
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Bibliographie
- LUTZ, Carroll; PRZYTULSKI, Karen. Nutrition et thérapie diététique. 5. Philadelphie: Mc Graw Hill, 2011. 90 - 103.
- COZZOLINO Silvia. Biodisponibilité des nutriments. 4ème. Brésil: Manole Ltda, 2012. 453-477.