Que sont les vitamines et ce qu'elles font

Les vitamines sont des substances organiques dont le corps a besoin en petites quantités, indispensables au fonctionnement de l'organisme, car elles sont essentielles au maintien d'un système immunitaire sain, au bon fonctionnement du métabolisme et à la croissance.

En raison de son importance dans la régulation des processus métaboliques, lorsqu'ils sont ingérés en quantité insuffisante ou lorsque le corps présente une carence en vitamines, cela peut entraîner de graves risques pour la santé, tels que des problèmes de vision, de muscle ou neurologiques.

Le corps étant incapable de synthétiser les vitamines, celles-ci doivent être ingérées par la nourriture, et il est très important d'avoir une alimentation équilibrée, riche en légumes et en sources variées de protéines.

Classification des vitamines

Les vitamines peuvent être classées en liposolubles et hydrosolubles, en fonction de leur solubilité, de la graisse ou de l'eau, respectivement.

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles sont plus stables et résistantes aux effets de l'oxydation, de la chaleur, de la lumière, de l'acidité et de l'alcalinité, par rapport aux vitamines hydrosolubles. Leurs fonctions, sources alimentaires et conséquences de leur carence sont répertoriées dans le tableau suivant:

Vitamine

Les fonctionsSourcesConséquences du handicapA (rétinol)

Maintenir une vision saine

Différenciation des cellules épithéliales

Foie, jaune d'oeuf, lait, carottes, patates douces, potiron, abricots, melons, épinards et brocoli

Cécité ou cécité nocturne, irritation de la gorge, sinusite, abcès des oreilles et de la bouche, paupières sèchesD (ergocalciférol et cholécalciférol)

Augmente l'absorption intestinale du calcium

Stimule la production de cellules osseuses

Diminue l'excrétion du calcium dans l'urine

Lait, huile de foie de morue, hareng, sardines et saumon

La lumière du soleil (responsable de l'activation de la vitamine D)

Genou varus, genou valgus, déformations crâniennes, tétanie chez le nourrisson, fragilité osseuse

E (tocophérol)

Antioxydant

Huiles végétales, grains entiers, légumes à feuilles vertes et noixProblèmes neurologiques et anémie chez les bébés prématurésK

Contribue à la formation de facteurs de coagulation

Aide la vitamine D à synthétiser une protéine régulatrice dans les os

Brocoli, choux de Bruxelles, chou et épinardsExtension du temps de coagulation

Voir plus d'aliments riches en vitamines.

Vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles ont la capacité de se dissoudre dans l'eau et sont moins stables que les vitamines liposolubles. Le tableau suivant répertorie les vitamines hydrosolubles, leurs sources alimentaires et les conséquences d'une carence en ces vitamines:

VitamineLes fonctionsSourcesConséquences du handicapC (acide ascorbique)

Formation de collagène

Antioxydant

Absorption du fer

Fruits et jus de fruits, brocoli, choux de Bruxelles, poivrons verts et rouges, melon, fraise, kiwi et papayeSaignement des muqueuses, cicatrisation inadéquate des plaies, ramollissement des extrémités des os et affaiblissement et chute des dentsB1 (thiamine)Métabolisme des glucides et des acides aminésPorc, haricots, germe de blé et céréales enrichiesAnorexie, perte de poids, faiblesse musculaire, neuropathie périphérique, insuffisance cardiaque et encéphalopathie de WernickeB2 (riboflavine)Métabolisme des protéinesLait et produits laitiers, œufs, viande (en particulier le foie) et céréales enrichiesLésions des lèvres et de la bouche, dermatite séborrhéique et anémie normochromique normocytaireB3 (niacine)

Production d'énergie

Synthèse d'acides gras et d'hormones stéroïdes

Poitrine de poulet, foie, thon, autres viandes, poisson et volaille, grains entiers, café et théDermatite bilatérale symétrique du visage, du cou, des mains et des pieds, diarrhée et démenceB6 (pyridoxine)Métabolisme des acides aminésBœuf, saumon, poitrine de poulet, grains entiers, céréales enrichies, bananes et noixBlessures buccales, somnolence, fatigue, anémie hypochrome microcytaire et convulsions chez les nouveau-nésB9 (acide folique)

Formation d'ADN

Formation de cellules sanguines, intestinales et tissulaires fœtales

Foie, haricots, lentilles, germe de blé, arachides, asperges, laitue, choux de Bruxelles, brocoli et épinardsFatigue, faiblesse, essoufflement, palpitations et anémie mégaloblastiqueB12 (cyanocobalamine)

Synthèse d'ADN et d'ARN

Métabolisme des acides aminés et des acides gras

Synthèse et entretien de la myéline

Viande, poisson, volaille, lait, fromage, œufs, levure nutritionnelle, lait de soja et tofu enrichiFatigue, pâleur, essoufflement, palpitations, anémie mégaloblastique, perte de sensation et picotements dans les extrémités, anomalies de la locomotion, perte de mémoire et démence

En plus de manger des aliments riches en vitamines, vous pouvez également prendre des compléments alimentaires qui contiennent généralement les doses quotidiennes recommandées de vitamines et de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Connaître les différents types de compléments alimentaires.

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Bibliographie

• LUTZ, Carroll; PRZYTULSKI, Karen. Nutrition et thérapie diététique. 5. Philadelphie: Mc Graw Hill, 2011. 90 - 103.
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