Le régime alimentaire pour la maladie coeliaque devrait être totalement exempt de gluten, qui est une protéine présente dans les grains de blé, d'orge, de seigle et d'épeautre. Lorsqu'il entre en contact avec l'intestin coeliaque, le gluten provoque une inflammation et une dégradation des cellules intestinales, entraînant des complications telles que la diarrhée et la malabsorption des nutriments.
Chez les enfants, cette mauvaise absorption des nutriments lorsque la maladie n'est pas identifiée et traitée correctement peut entraîner un faible poids et une taille réduite que l'enfant pourrait atteindre.
Aliments à éviter
Les aliments à éviter en cas de maladie sont tous ceux qui contiennent du gluten ou qui peuvent être contaminés par celui-ci, comme indiqué ci-dessous:
Les aliments qui ont naturellement du gluten
Les aliments qui ont naturellement du gluten sont:
- Farine de blé ;
- L'orge ;
- Le seigle ;
- Le malt ;
- D'épeautre ;
- La semoule ;
- Pâtes et pâtisseries : petits pains salés, desserts à la farine de blé, biscuits secs, pizza, pâtes, gâteaux, lasagnes;
- Boissons alcoolisées : bière, whisky, vodka, gin, soda au gingembre;
- Autres boissons : ovomaltine, boissons contenant du malt, cafés mélangés à de l'orge, chocolat.
- Pâtes pour la bouillie contenant de la farine.
Tous ces aliments doivent être complètement éliminés du régime car ils peuvent provoquer l'apparition de symptômes de la maladie cœliaque.
Aliments contaminés au gluten
Certains aliments ne contiennent pas de gluten, mais lors de la fabrication, ils peuvent entrer en contact avec des produits contenant du gluten, ce qui entraîne une contamination. Ainsi, ces aliments finissent également par être évités par les coeliaques, car ils peuvent aggraver la maladie.
Ce groupe comprend l'avoine, le fromage fondu, les soupes instantanées, les boulettes de viande congelées, les chips congelées, la sauce shoyo, les haricots, les viandes, les boissons en poudre, le hamburger végétarien, le vinaigre de malt, le ketchup, la moutarde et la mayonnaise ainsi que le mélange de noix. Voir la liste complète de quoi manger et quoi éviter dans la maladie coeliaque.
Soins à domicile
En plus d'éviter les aliments contenant du gluten, vous devez également faire très attention à la maison pour éviter de consommer du gluten par contamination. Par exemple, les casseroles, les couverts et les autres ustensiles ménagers, tels qu'un mixeur et un fabricant de sandwich, devraient être séparés pour produire les aliments de la personne souffrant de la maladie cœliaque.
Le même mélangeur qui a cassé un gâteau avec de la farine de blé ne peut pas être utilisé pour faire un jus pour coeliaque, par exemple. Le même soin doit être pris pour éviter le contact des aliments dans le réfrigérateur, le four et le garde-manger. L'idéal est que dans la maison du patient coeliaque ne contienne pas de gluten, car alors seulement, la contamination sera totalement évitée. Voici comment faire du pain maison sans gluten.
Soins loin de la maison
La personne atteinte de la maladie cœliaque devrait faire encore plus attention lorsqu'elle mange à l'extérieur. Il est nécessaire de rechercher des restaurants totalement exempts de gluten. Il est très courant que les cuisines contiennent de la farine et soient facilement contaminées par du gluten.
De plus, dans la maison des amis, évitez d'utiliser les mêmes plats, couverts et verres que ceux utilisés pour mettre des aliments contenant du gluten. Si nécessaire, il est préférable de laver ces ustensiles à fond, de préférence avec une nouvelle éponge.
Regardez cette vidéo pour en savoir plus sur le régime alimentaire pour la maladie coeliaque:
