Les aliments germés sont des graines qui poussent pour initier la formation de la plante. Lorsqu'ils sont consommés à ce stade, ils fournissent des nutriments tels que des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux importants pour l'organisme, et sont facilement digérés dans l'intestin.
Ces aliments peuvent être facilement produits à la maison pour être utilisés dans les jus, les salades, les tartes et les pâtés, ainsi que dans les soupes, les sauces et les ragoûts, et peuvent être utilisés pour produire des laits à base de légumes.
1. digestion facile
Le processus de germination augmente l'activité des enzymes de la graine, protéines qui facilitent la digestion et augmentent l'absorption des nutriments dans l'intestin. Les aliments cuits ne contiennent pas ces enzymes car ils sont désactivés à des températures élevées. Par conséquent, les grains germés, qui peuvent être consommés crus, sont des sources de ce type de protéines.
De plus, les aliments germés ne provoquent pas de gaz intestinal, ce qui est courant lors de la consommation d'aliments tels que des haricots cuits, des lentilles ou des pois chiches.
2. Meilleure absorption des nutriments
Les aliments germés augmentent l'absorption des nutriments dans l'intestin en étant riches en enzymes et pauvres en facteurs antinutritionnels, tels que l'acide phytique et le tanin qui diminuent l'absorption de minéraux comme le fer, le calcium et le zinc.
Après environ 24 heures, les graines sont placées dans l'eau, ces mauvaises graines ont déjà été consommées pour le processus de germination, n'endommageant plus l'absorption des nutriments par le corps.
3. Action antioxydante forte
Après quelques jours de germination, la teneur en vitamines augmente fortement dans les graines, en particulier les vitamines A, B, C et E, qui ont un pouvoir antioxydant élevé. En consommant davantage de ces vitamines, le système immunitaire renforce et évite les maladies telles que le cancer, le vieillissement prématuré, les problèmes cardiaques et les infections.
4. Source de fibres
Parce qu'elles sont consommées crues et fraîches, les graines germées sont riches en fibres, ce qui apporte des avantages tels que réduire la faim, augmenter la sensation de satiété, réduire l'absorption des graisses et des toxines dans le corps et améliorer le transit intestinal. Voir quels aliments sont riches en fibres.
5. Aide à perdre du poids
Les grains germés sont faibles en calories et riches en fibres, ce qui facilite la perte de poids. Il est possible d'avoir plus de satiété et de consommer moins de calories en incluant des germes dans les aliments, ainsi que des nutriments qui vont améliorer le métabolisme et favoriser la perte de poids. Voir 10 autres aliments qui vous aident à perdre du poids.
Les aliments qui peuvent être germés
Les aliments pouvant être germés sont:
- Légumineuses: haricots, pois, soja, pois chiches, lentilles, arachides;
- Légumes: brocoli, cresson, radis, ail, carottes, betteraves;
- Graines: quinoa, graines de lin, citrouille, tournesol, sésame;
- Graines oléagineuses: panais, noix de cajou, amandes, noix de Grenoble.
Lorsqu'ils sont utilisés dans des soupes, des casseroles ou d'autres plats chauds, les grains germés ne doivent être ajoutés qu'en fin de cuisson pour éviter de perdre leurs éléments nutritifs en raison des températures élevées qui ont régné pendant la préparation.
Comment faire germer de la nourriture à la maison
Pour faire germer des aliments à la maison, vous devez suivre les étapes suivantes:
- Mettez une à trois cuillères à soupe de la graine ou le grain choisi dans un pot ou un bol de verre propre et couvrez-le d'eau filtrée.
- Couvrez le bocal en verre avec un chiffon propre et laissez les graines tremper pendant 8 à 12 heures dans un endroit sombre.
- Versez l'eau dans laquelle les graines ont été trempées et rincez-les soigneusement sous le robinet.
- Placez les graines dans une boîte en verre à large goulot et couvrez la bouche du pot avec un écran ou un filó attaché avec un élastique.
- Placez le pot incliné dans un égouttoir de façon à ce que l'excès d'eau puisse s'écouler, en vous assurant de garder le verre dans un endroit ombragé et frais.
- Rincer les graines le matin et le soir, ou au moins 3 fois par jour les jours les plus chauds, et remettre le bocal en verre en pente afin de drainer l'excès d'eau.
- Après environ 3 jours, les graines commencent à germer et peuvent déjà être consommées.
Le temps de germination varie en fonction de facteurs tels que le type de graine, la température et l'humidité locales. En général, les graines sont à leur puissance maximale et peuvent être consommées dès leur signalisation et leur germination, moment où un petit bourgeon émerge de la graine.
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