Le beurre de ghee, également connu sous le nom de beurre clarifié, largement utilisé par les Indiens, ne contient ni sel, ni lactose, ne se gâte pas à haute température. Il constitue donc un bon gras pour la cuisson et ne doit pas être conservé au réfrigérateur.
Ce type de beurre est différent car il est obtenu à partir de lait de vache ou de lait de buffle, après son extraction par l'eau et les éléments solides du lait, tels que les protéines et le lactose, ne laissant qu'une huile purifiée de couleur dorée et légèrement transparent.
Le beurre de ghee peut être considéré comme meilleur que le beurre ordinaire et la margarine pour les raisons suivantes:
- Il ne contient pas de lactose, il est plus facile à digérer et peut être consommé par les intolérants au lactose;
- Il n’a pas besoin d’être stocké dans le réfrigérateur, car il a une grande durabilité, bien qu’il soit liquide comme de l’huile;
- Il est riche en vitamines liposolubles: A, E, K et D;
- C'est une graisse plus pure qui aide à réduire le cholestérol et les triglycérides; apprendre à suivre un régime pour réduire le cholestérol.
- Il peut être utilisé dans la préparation des repas car il est stable aux températures élevées,
Il est important de se rappeler que ces avantages découlent de la consommation de petites quantités de beurre de ghee dans le régime alimentaire, qui devraient être incluses dans un régime équilibré.
Informations nutritionnelles
Le tableau suivant donne les informations nutritionnelles pour 5 g de beurre de ghee, ce qui équivaut à 1 c.
| Quantité: 5 g (1 c. À thé) | |||
| Énergie: | 45 kcal | Graisse saturée: | 3, 4 g |
| Glucides: | 0 g | Cholestérol: | 8, 25 mg |
| Protéine: | 0, 02 g | Sodium: | 0, 7 mg |
| Graisse: | 5 g | Calcium: | 0, 21 mg |
| Fibres: | 0 g | Vitamine A: | 45 mg |
En plus des supermarchés et des magasins de produits nutritionnels, ce beurre peut également être fabriqué à la maison, comme indiqué ci-dessous.
Comment faire du beurre de ghee à la maison
Pour fabriquer le ghee de manière artisanale, vous devez utiliser 250 g de beurre non salé, ou la quantité souhaitée, et suivre les étapes ci-dessous:
- Mettez le beurre dans une casserole, de préférence en verre ou en acier inoxydable, et amenez à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et commence à bouillir. Vous pouvez également utiliser le bain d'eau;
- À l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère, retirez la mousse qui se formera à la surface du beurre en essayant de ne pas toucher la partie liquide. L'ensemble du processus prend environ 30 à 40 minutes;
- Attendez que le beurre refroidisse un peu et filtrez le liquide avec un tamis pour éliminer les solides qui se forment au fond de la casserole car ils sont formés par le lactose;
- Mettez le beurre dans un bocal en verre stérilisé et conservez-le au réfrigérateur le premier jour, de manière à obtenir une consistance dure. Le beurre peut ensuite être stocké à la température ambiante.
Pour que le beurre dure plus longtemps, il est important de le conserver dans un flacon en verre stérile en le plaçant dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Ensuite, laissez la bouteille sécher naturellement sur un chiffon propre, la bouche tournée vers le bas, de manière à éviter les impuretés présentes dans la bouteille. Après séchage, vous devez bien couvrir la bouteille et l’utiliser quand vous en avez besoin.
