La congélation de légumes et de légumes est une bonne alternative pour conserver ces aliments plus longtemps et conserver leurs nutriments. Bien congelés, les légumes durent en moyenne 6 mois et les assaisonnements comme l’ail et l’oignon 1 mois.
La congélation des légumes est utile pour profiter des restes ou des légumes de l’époque, en plus de faciliter la préparation de salades et de repas rapides. Certains exemples de légumes pouvant être congelés sont les carottes, le brocoli, les betteraves et les poivrons.
Types de congélation et formes de consommation
Le type de congélation est spécifique à chaque légumineuse, car certaines doivent être congelées, tandis que d'autres doivent être bouillies ou échaudées. De même, après la décongélation, certains légumes ne peuvent être utilisés que bouillis ou sautés.
Ainsi, le tableau ci-dessous indique comment préparer certains légumes pour la congélation et comment les utiliser après décongélation.
| Nourriture congelée | Geler | Préparation de la cuisine |
| Oignon, persil | Laver et démanger | Salades ou préparation de nourriture |
| Basilic | Couverture | Salades ou sauces |
| Carotte, chili, gousse, brocoli, épinards | Laver, couper et blanchir | Salades braisées, soupes ou ragoûts |
| Pomme de terre, patate douce, citrouille, mandioquinha | Laver, couper et blanchir | Cuit, cuit au four, soupes, purées ou frites |
| Tomate | Se laver | Sauces ou compotes |
| Betterave | Laver et blanchir | Bouillie ou soupes |
| Aubergine | Laver, couper et blanchir | Salades ou soupes braisées |
| Chou, courgette, navet | Laver, couper et blanchir | Sauces salées, soupes, ragoûts ou viandes sautées |
| Les haricots | Cuire et congeler avec du bouillon | Assaisonner et chauffer jusqu'à ébullition. |
| Maïs, pois | Laver et blanchir | Sauces sautées, sauces ou viandes cuites |
Vous trouverez ci-dessous une liste des étapes à suivre pour congeler correctement les légumes.
Comment préparer les légumes à congeler
- Achetez des légumes de bonne qualité et frais;
- Enlevez les pelures non comestibles et lavez bien les légumes.
- Coupez les légumes comme vous préférez les utiliser plus tard, par exemple en cubes ou en tranches.
Que faire pour pouvoir congeler plus longtemps
Une fois les légumes préparés, il est nécessaire de les brûler, puis de les soumettre à un choc thermique, afin qu'ils ne se détériorent pas et que la couleur et les nutriments restent pendant la période de congélation. Cette procédure s'appelle également blanchiment, et pour ce faire, elle est due à:
- Placez les légumes pendant environ 30 secondes à 2 minutes dans de l'eau bouillante;
- Retirez les légumes de l'eau et placez-les dans un bol avec de l'eau et de la glace;
- Sécher les légumes dans un chiffon propre.
La congélation des légumes, même avec un excès d'eau, leur donnera une texture plus douce après la décongélation.
Comment emballer
Les légumes peuvent être emballés dans des sacs de congélation ou dans un récipient en plastique ou en verre avec couvercle. A ce stade, les précautions suivantes doivent être prises:
- Emballez seulement la quantité qui sera utilisée plus tard, car les légumes se collent les uns aux autres pendant la congélation;
- Enlevez tout l'air du sac de congélation et fermez bien;
- Si vous congelez dans des réservoirs, couvrez-les bien afin que l'odeur des légumes ne se répande pas sur les autres aliments du congélateur.
Les légumes surgelés accumulent de l'eau et ne deviennent pas plus croquants que lorsqu'ils sont frais, ils devraient donc idéalement être cuits ou rôtis.
Comment congeler les assaisonnements et les herbes
Le processus de congélation des légumes utilisés comme assaisonnements, tels que les oignons, l’ail, le basilic et le romarin, comprend le lavage, la coupe et le séchage bien avant l’emballage pour la congélation, ne nécessitant pas le stade de choc thermique. Il est important de noter que le processus de séchage des assaisonnements doit être très bien fait, car la congélation des herbes encore humides ne leur donnera pas un bel aspect après la congélation.
Une autre façon de congeler les herbes est de les placer dans des formes en glace et de les compléter avec de l’eau ou de l’huile d’olive, en enlevant les cubes selon la nécessité. Voir aussi Comment congeler la pulpe de fruits.
Comment décongeler des légumes, des épices et des herbes
Les légumes doivent être décongelés avant utilisation et la meilleure façon de les décongeler est de les mettre au réfrigérateur un jour avant leur utilisation. Si vous souhaitez accélérer la décongélation, mettez le sac à légumes dans de l'eau froide.
Des assaisonnements en forme de feuilles tels que le basilic et le persil peuvent être ajoutés écrasés toujours congelés en pressant le sachet où ils ont été stockés. Ils peuvent également être ajoutés directement dans les préparations avec de l'eau, telles que la soupe et les haricots, mais l'oignon et l'ail, par exemple, doivent être décongelés avant utilisation.
