Le jabuticaba est un fruit brésilien qui a la particularité inhabituelle de germer sur la tige du jabuticabeira et non sur ses fleurs. Il contient peu de calories et de glucides et est riche en nutriments tels que la vitamine C, la vitamine E, le magnésium, le phosphore et le zinc.
Le jabuticaba peut être consommé frais ou en préparations telles que gelée, vins, vinaigre, brandy et liqueurs. Parce qu'il perd sa qualité rapidement après le retrait du jabuticabeira, il est très difficile de trouver ce fruit sur des marchés éloignés de ses régions de production.
Parmi ses avantages pour la santé, on distingue:
- Prévenir les maladies en général, telles que le cancer et l'athérosclérose, et le vieillissement précoce, car elles sont riches en anthocyanes, composés phénoliques hautement antioxydants;
- Renforce le système immunitaire en étant riche en zinc;
- Aide à perdre du poids, car il est très pauvre en calories et riche en fibres, ce qui augmente la satiété;
- Combattez la constipation en étant riche en fibres;
- Aidez à contrôler le diabète car il contient peu de glucides, ce qui empêche la glycémie d'augmenter.
- Améliore la santé de la peau en étant riche en vitamine C;
- Aidez à prévenir l'anémie en contenant du fer et des vitamines du complexe B.
Il est important de rappeler que les anthocyanes, les composés antioxydants de jabuticaba, sont particulièrement concentrés dans leur enveloppe, qui doit être consommée avec la pulpe du fruit pour avoir plus d'avantages.
Information nutritionnelle de Jabuticaba
Le tableau suivant donne les informations nutritionnelles pour 100g de jabuticaba brut, ce qui équivaut à environ 20 unités:
| Éléments nutritifs | 100 g de jabuticaba crue |
| Énergie | 58 calories |
| Les protéines | 0, 5 g |
| Les graisses | 0, 6 g |
| Glucides | 15, 2 g |
| Fibres | 7 g |
| Le fer | 1, 6 mg |
| Le potassium | 280 mg |
| Sélénium | 0, 6 mcg |
| Ac. Acide folique | 0, 6 mcg |
| Vitamine c | 36 mg |
| Zinc | 0, 11 mg |
Comme le jabuticaba se détériore très rapidement, le meilleur moyen de le conserver consiste à le conserver au réfrigérateur ou à confectionner de petits sacs de pulpe maison, à conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
Recette Mousse Jabuticaba
Ingrédients:
- 3 tasses de jabuticaba
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de lait de coco
- 1/2 tasse d'amidon de maïs
- 2/3 tasse de sucre Demerara, xylitol brun ou édulcorant
Méthode de préparation:
Mettez les jabuticabas dans une casserole avec les 2 tasses d'eau et passez à la cuisson en éteignant le feu lorsque les pelures de tous les fruits se cassent. Retirer du feu et tamiser ce jus et bien presser pour enlever les cailloux des jabuticabas, en tirant le meilleur parti de votre pulpe. Dans une casserole, ajoutez ce jus de jabuticaba, le lait de coco, l'amidon de maïs et le sucre, en mélangeant bien jusqu'à ce que l'amidon de maïs se dissolve et devienne homogène. Porter à feu moyen et remuer jusqu'à épaississement ou à la consistance désirée. Transférez ensuite la mousse dans un récipient propre, attendez un peu et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
Smoothie aux fraises et au Jabuticaba
Ingrédients:
- 1/2 tasse de fraises (peut également être utilisé banane ou prune)
- 1/2 tasse de thé jaboticaba
- 1/2 tasse d'eau
- 4 pierres de glace
Méthode de préparation:
Battez tous les ingrédients dans le mélangeur et prenez de la crème glacée.
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